『味喰笑特製万能だし　ちゃんこスープ』を使った、レシピ集

4〜5人分

• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ2
• 水　800ｃｃ
• 男爵芋（皮を剥いて）　300ｇ
• 玉葱（スライス）　150ｇ
• バター　20ｇ
• サラダ油　20ｃｃ
• ローリエ　1枚
• 生クリーム　100ｃｃ
• 牛乳　500ｃｃ
• ナツメグ　少々
• 塩・こしょう　少々
• あさつき（小口切り）　適量

暑い季節にこの一品。

1. 万能だしと水を沸かしてスープをつくる。
2. ジャガ芋は、5mm厚でスライス。
3. 鍋にバターとサラダ油を入れ、火をつけ玉葱を炒める。
4. よく炒めたら、ジャガ芋を加え炒める。
5. 「1」のスープを注いでローリエを加え、コトコトとスープが半量になるまで煮込む。
6. 粗熱がとれたら、ローリエを取り出しミキサーでペースト状にして、ボールに移す。
7. 「6」に生クリーム、牛乳、ナツメグ、塩、こしょうをレードル（お玉）で混ぜ込んでいく。
8. 細目の漉し器で、こしたあと冷蔵庫で冷す。
9. 冷したスープカップに入れて、あさつきを散らす。

濃度の好みは、牛乳で調整しましょう。

2〜3人分

• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ2
• 水　1リットル（カップ5）
• 合わせ味噌　50g
• みりん　大さじ2
• 牛スライス肉　150g
• キャベツ　150g
• ニラ　30g
• 木綿豆腐　180g
• しめじ　70g
• 一味か七味（お好みで）

ちゃんこスープに味噌を加えたらこんな味に。

1. キャベツ、ニラはざく切り、しめじは軸を取り、ほぐす。
2. 水、ちゃんこスープを沸かして、味噌とみりんを加える。
3. 牛肉を加えてアクをとりながら、キャベツ、ニラ、しめじ、豆腐を加えてゆく。
4. お好みで一味か七味を加えていただく。

お好みでにんにくスライスを加えると、より深みのある味になります。

3人分

• 玉葱　半個
• 三葉　適量
• 鶏むね肉　300g
• 片栗粉　20g
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ2
• 水　500cc
• みりん　大さじ4
• 薄口醤油　大さじ1
• 濃口醤油　大さじ1
• 玉子　3個
• 御飯　230g×3人分

やさしい味に仕上げてみました。

1. 玉葱はスライス、三葉はざく切りする。
2. 鶏肉は皮を除き、一口大にカットし、片栗粉をまぶして、熱湯で軽くゆがいて、ざるにあげておく。
3. 片手鍋にちゃんこスープと水をわかして、みりん、薄口醤油、濃口醤油を入れ、玉葱も加えてひと煮立ちさせる。
4. 3に2を加えて、しばらくおいて味をなじませる。
5. 4をわかして、軽くときほぐした玉子を2回に分けて入れ、半熟にする。
6. 火を止めて三葉をパラパラと散らし、御飯に盛って出来上がり。

鶏肉に片栗粉をまぶすことで、プリプリ感が味わえます。

4人分

• 大根　1/4本
• 生椎茸　1パック
• 厚揚げ　3個
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ2
• 水　900cc
• みりん　大さじ1

すぐ出来ておいしい。冷たくても、温めてもいけます。

1. 大根は皮をむいて7mmの厚さのいちょう切りにする。
2. 生椎茸は軸を取り除く。
3. 厚揚げは食べやすい大きさにカットする。
4. ちゃんこスープと水を煮立て、みりんを加える。
5. 大根を煮る。
6. しばらくして、椎茸を加え、のちに厚揚げも加える。
7. 煮込んだ後、冷まして出来上がり（この間に味が染みる）。

3つの食材の合わせ味をお楽しみください。お好みで一味とうがらしをかけても良いです。

2人分

• 京葱（小口切り）　1/2本
• ごま油　大さじ1
• 木綿豆腐　1丁
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ2
• 水　400cc
• 味の素　小さじ1
• 胡椒　少々
• 煎りごま　適量

あったかいスープがすぐ出来ます。

1. 鍋にごま油を入れ、小口切りにした京葱を中火で炒める。
2. 木綿豆腐を手でつぶして、鍋に加えて炒める。
3. 水とちゃんこスープを入れて、煮えてきたらアクをすくって、少し煮込む。
4. 味の素、胡椒を入れ、器に注いだら、上に煎りごまをちらして出来上がり。

冷蔵庫にある、余った豆腐（絹ごしでもよい）を利用する感覚で手軽に作りましょう。

2人分

• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ1と1/3
• 水　500cc
• つくね団子（市販品）　10個位
• 玉葱スライス　70g
• 薄口醤油　大1
• みりん　大2
• 生姜汁　皮むき後15g分
• 水溶き片栗粉（片栗粉20g（大2強）を水大2で溶かす）
• 長芋とろろ　皮むき後200g分すりおろす
• 御飯　320g
• 青ネギ　適量（斜め切り）

とろろがうまみを増してくれます。

1. 水とちゃんこスープをわかして、その中につくね団子を入れます。
2. 火を通しながら、玉葱スライス、薄口醤油、みりん、生姜汁を加える。
3. 水溶き片栗粉でとろみをつけて、火を止め、青ネギを入れる。
4. 丼ぶりに御飯を入れ、上からとろろをかける。
5. 上から3をかけて出来上がり。

鶏つくね以外に、エビ団子やつみれ団子等、アレンジしてみてはいかがでしょう。

4人分

• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ2.5
• 水　2リットル
• みりん　250cc
• 薄口醤油　50cc
• 濃口醤油　50cc
• ちくわ（大）　2本（斜め二つ切りにする）
• ゆで玉子　4個
• 大根（輪切り）　4個
• がんもどき　4個
• ごぼう天　4本
• 丸天　4枚
• ねりがらし　適量

おでんにも万能だしです。

1. 水にちゃんこスープを入れ、火にかけます。
2. スープが溶けたら、みりん、薄口醤油、濃口醤油を入れます。
3. おでんの材料を入れ、沸騰したら弱火にして、落し蓋をして1時間以上煮込んで完成です。

牛すじ肉等を入れるとコクが増します。

3人分

• 米　2合
• むき小海老　100g
• 卵(M)　5個
• 水　2カップ（400cc）
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ1
• みりん　小さじ2
• 薄口醤油　小さじ2
• 生姜のしぼり汁　10g
• 針生姜　10g
• 刻みネギ　10g
• 片栗粉　大さじ1.5（水大さじ2で溶かしておく）

ちゃんこスープと生姜がよく合います。

1. 米にむき小海老を入れて、通常の水加減で炊く。
2. 水にちゃんこスープを溶かし、出し汁をつくる。
3. 出し汁にみりん、薄口を入れ沸かす。
4. 出し汁が煮立ったら生姜汁、針生姜を入れ、あんを作る。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻みネギを加える。
6. フライパンに油をひき、溶き卵を流し入れ、小海老入り御飯でオムライスにする。
7. オムライスの形をぬれ布巾でくるむようにして整えたあと、あんをかける。

卵はテフロン加工のフライパンで、ふんわりと焼きます。

2人分

• 水　2カップ（400cc）
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ1
• みりん　小さじ4
• 薄口醤油　小さじ4
• スパゲティ　160g
• 大根おろし　200g分
• 明太子（バラ）　30g
• 刻みネギ　20g
• 刻みのり　適量

あたたかくしてもいただけます。

1. 水にちゃんこスープを溶かし、出し汁をつくる。
2. 出し汁にみりん、薄口醤油を加えて沸かしたあと、冷す。
3. スパゲティを塩水（分量外）でゆがき、流水にて冷ます。
4. 皿に水を切ったスパゲティを盛り、スープをかける。
5. 中央に大根おろし、明太子を乗せ、周りに刻みネギをちらす。
6. 刻みのりを乗せて出来上がり。

スパゲティをそうめん等に替えてもおいしくいただけます。

4人分

• 水　3.5カップ（700cc）
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ1
• おろしにんにく　3g
• キャベツ　50g
• ニラ　10g
• 豚バラスライス肉　50g
• 塩・味の素　少々

あっさりしていてコクのあるスープ

1. キャベツは1.5cm角、ニラは3cmの長さにカットする。
2. 豚バラ肉は1.5cm幅でカットし、熱湯でさっとゆがいておく。
3. 鍋にちゃんこスープを入れ出し汁をつくる。
4. おろしにんにくを加え、キャベツ、ニラを加えゆがく。
5. 野菜がしんなりしたら、豚バラ肉を加える。
6. 塩、味の素少々で味を整える。

全体的に大きめに切って、お鍋にしてもいいでしょう。

3〜4人分

• 水　90cc
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ半分弱
• 卵　6個
• みりん　大さじ2

お弁当にもおすすめ。

1. 水にちゃんこスープを溶き、だし汁を作る。
2. 卵を溶き、1のだし汁とみりんを加え、混ぜる。
3. 卵焼き器に、数回に分けて2を入れ、端から巻いていく。

「ちゃんこスープ」は醤油味なので、塩加減に失敗しません。

3〜4人分

• 水　100cc
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ半分
• 卵　6個
• 牛乳　90cc（大さじ6）
• バター（まはたマーガリン）　50g
• 塩、胡椒　適量
• バターロール
• レタス、プチトマトなどお好みの野菜やポテトサラダ

ホテルのスクランブルエッグのように、かなりやわらかい仕上がりです。野菜の水分を考慮して、塩味を若干強くしています。

1. 水にちゃんこスープをとかし、出汁を作る。
2. 卵を溶き、だし、牛乳を加え混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
3. フライパンを熱し、バターをとかす。
4. 2をフライパンに一気に入れ、全体をよくかき混ぜ続ける。茶碗蒸しをほぐしたようなプルプルの状態になったら、フライパンの余熱で火が入らないように、すぐに皿に移す。
5. バターロールに野菜等と一緒にはさんでお召し上がりください。

卵は火が入るほど縮んで水分を抱き込まなくなります。皿に移してからも余熱で火が入り、汁が出てきてしまうので、早めに食べましょう。

3人分

• 水　1400cc
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ3.5
• みりん　大さじ6
• ヤンギ　10g
• キムチ　200g（汁60cc含む）
• あさり　24個
• 京ねぎ　1本
• 豆腐　1.5丁
• 豆もやし　60g
• しめじ　5分の3パック
• えのき　1.5袋
• ニラ　6本分
• 卵　3個
• ごま油　大さじ1

スープもおいしく、ご飯によく合います。

1. あさりは塩水で砂だし、すり洗いの後、ザルに上げておく。
2. キムチ、京ねぎ、ニラは食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらちゃんこスープを加えて溶かす。
4. 鍋にみりんとヤンギとキムチを入れ、味を見る。
5. 続いて、あさり、京ねぎ、豆腐を入れる。
6. 豆もやし、しめじ、えのき、ニラも入れる。
7. 鍋に卵を割り落とす。
8. 仕上げにゴマ油を加える。

「ヤンギ」は粗挽き唐辛子を使った韓国調味料です。手に入らない場合は、ヤンギ10gの代わりにコチュジャン25g、みりんを大さじ3に減らして、辛さと甘さを調節してください。

5〜6人分

• お米　5合
• 水　1リットル
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ2
• みりん　40cc
• 塩　3g
• しめじ（小）　2パック
• 薄揚げ　2枚
• 釜揚げしらす（半生）　150g
• 絹さや　100g

にぎり飯にしてお弁当にしても良い。

1. お米は研いでザルにあげ、再びボールに戻して分量の水を入れ、十分に水分を吸わせる（例：冷蔵庫で1時間以上）。
2. しめじはいしづきを取り、ほぐす。薄揚げを小さな四角に切る。
3. 炊飯器に、1の米と水、調味料を入れ、ひと混ぜする。
4. 2の具を上に載せる。
5. 普通に炊く。
6. 絹さやを斜め半分に切る。
7. ご飯が炊きあがる2、3分前に、絹さやとしらすをご飯の上に載せ、再度ふたをする。
8. むらし時間が済んだら、しゃもじで切るように返し混ぜ、水分をよく飛ばす。

火の通りやすい絹さやと釜揚げしらすは、蒸らしだけで火を通す。釜揚げしらすの代わりに、乾物のちりめんじゃこを使う場合は、しめじなどと一緒に最初から炊くと柔らかくなって良い。

5〜6人分

• お米　5合
• 水　1リットル
• ちゃんこスープ（顆粒）　大さじ2
• みりん　40cc
• 塩　小さじ1
• しめじ（小）　2パック
• にんじん　100g
• 薄揚げ　1枚
• 鶏もも肉　150g

味が決まりにくいメニューも、簡単に失敗なく。

1. お米は研いでザルにあげ、再びボールに戻して分量の水を入れ、十分に水分を吸わせる（例：冷蔵庫で1時間以上）。
2. しめじはいしづきを取り、ほぐす。人参・薄揚げ・鶏もも肉は、それぞれ小さな四角に切る。
3. 炊飯器に、1の米と水、調味料を入れ、ひと混ぜする。
4. 2の具を上に載せる。
5. 普通に炊く。
6. むらし時間が済んだら、しゃもじで切るように返し混ぜ、水分をよく飛ばす。

米は水分をよく吸わせてから炊く。芯が残らず、甘く仕上がる。

1人分

• カニフレーク　20g
• 御飯　200g（茶碗おおめに1杯）
• しめじ　10g
• 水　300cc
• ちゃんこスープ（顆粒）　小さじ1
• 玉子　1個
• 塩　少々
• きざみのり　少々
• きざみネギ　少々

冬のお楽しみ、雑炊。『ちゃんこスープ』があれば、手軽に深い味わいを作り出せます。

1. 御飯は水で洗ってほぐし、ザルに揚げておく。
2. 1の御飯を鍋に入れ、カニ、しめじ、水を加え、中火で煮る。
3. 沸騰する直前に、『ちゃんこスープ』を加え、溶く。
4. 沸騰したら、溶き玉子を鍋を覆うように回しいれる。
5. 味を見て、塩気が足りないようなら、塩を少量加え味を整える。
6. 器に取り、きざみのりときざみネギを添えて出来上がり。

カニフレークは冷凍で、缶詰タイプより安く手に入ります。

1人分

• 御飯　200g（茶碗おおめに1杯）
• ミックスベジタブル（解凍しておく）　50g
• ちゃんこスープ（顆粒）　　小さじ1
• 塩、こしょう　少々
• 玉子　1個
• ミンチ肉（牛）　50g
• サラダ油またはマーガリン　少々

『ちゃんこスープ』で、「大胆だけど、テクニックがある」チャーハンの出来上がり。

1. フライパンにサラダ油（またはマーガリン）を入れ、なじませる。
2. ミンチ肉を全体の色が変わるまで、ほぐしながら炒める。
3. 玉子、ミックスベジタブル、御飯の順に炒めながら加えていく。
4. 全体がうまくなじんだら、『ちゃんこスープ』を加え、味を見て、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。

炒め油にマーガリンを使うとコクが出ます。

2人分

• 水　300cc
• ちゃんこスープ（顆粒）　　小さじ1
• 玉子　1個
• 塩　少々
• きざみねぎ　少々

簡単にできて、いろんな料理に合うので、「何か汁物をプラスしたい」時に便利。

1. 鍋に水を入れ、火にかける。
2. 『ちゃんこスープ』を加え溶かす。
3. 沸騰直前に、溶き玉子と塩を加え、玉子が浮いたらすぐ火を消す。
4. 器にとり、ネギを入れる。

仕上げにごま油（分量外）をほんの少し入れると、中華風になります。